園芸を楽しむ　バジルについて：花と緑の通販 グリーンピア

バジルについて

バジルと言えばハーブの代名詞といった感もあるなじみが深い植物です。
イタリア料理には欠かせないパスタやピザに使われる食材です。家庭菜園やコンテナガーデンで育てることができ、一鉢栽培しておくと重宝します。トマトやチーズ料理、サラダに活用してはいかがでしょうか？

バジルの育成方法についてはバジルの育て方をご覧ください。

別名

バジリコ、メボウキ（目箒）

分類

シソ科オキムム属

原産地

熱帯アジア

草丈

60cm位

原産地の熱帯アジアでは宿根草ですが日本では耐寒性がなく、一年草として扱われます。
基本種のスイートバジル（別名：コモンバジル）の他、赤葉種や縮葉種などの品種も出回っています。アオジソはバジルの近縁種にあたります。

保存法

乾燥させてビンなどにいれるか冷凍保存します。フードプロセッサーがあればオリーブオイルとともにペースト状にしてソースとして保存することも。

バジルの調理法

ペスト・ジェノベーゼは、イタリアのジェノバで生まれたバジルのソースです。バジルの若い葉だけを使うのが“ジェノバ流”。使う時に、同量のパルミジャーノチーズを混ぜて用います。

パスタの他に野菜をあえたり、パンに塗ったり、ご飯にのせても合います。

ペスト・ジェノベーゼのジャガイモあえ

• バジルの若葉・・80ｇ
• ニンニクのみじん切り・・1片
• 松の実・・大さじ2
• エキストラバージンオイル・・1/2カップ
• 塩・・少々
• ジャガイモ・・500g
• ソラ豆・・100g　塩・・適宜

調理方法

1. 1．ペスト・ジェノベーゼをつくる。バジルの若葉、ニンニク、松の実、オリーブオイルをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にする。
2. 2．ジャガイモはゆでて、一口大に切る。そら豆は塩ゆでにする。
3. 3．1にパルミジャーノチーズと塩を少々をまぜジャガイモのゆで汁でとく。
4. 4．3にジャガイモ、そら豆を混ぜ合わせ、塩で味を調える。

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